Yotam Ottolenghi e Noor Murad parlano di amore, cucina di blocco e ricette accoglienti

Parlare con Yotam Ottolenghi e Noor Murad in una soleggiata mattina autunnale è delizioso come sembra. Quando la coppia accede alla nostra chiamata Zoom, noto immediatamente che ilSemplicelo chef si è vestito per l'occasione, con un top rosa e rosso che si abbina perfettamente alla copertinaScaffale Amore, il libro di cucina di cui siamo qui per parlare. Piuttosto che lanciarci in una discussione sulle sue eccellenti scelte di moda, però (questa è una conversazione per un'altra volta) approfondiamo tutto ciò che riguarda la cucina, il comfort food e, ovviamente, i ceci.

Nato dalla fabbrica Willy Wonka per i buongustai che è la Ottolenghi Test Kitchen (o OTK in breve),Scaffale Amoreè co-autore di Ottolenghi, chef pluripremiato e scrittore di numerosi libri di cucina bestseller, e Murad, laureato al Culinary Institute of America e capo del team Ottolenghi. È il primo di una nuova serie di libri di OTK, pensati per cuochi casalinghi appassionati e impegnati che cercano ricette ricche di gusto ma accessibili.

Scaffale Amoresegna un netto cambiamento di stile per Ottolenghi. Sono finiti i giorni delle ricette prescrittive e degli elenchi di ingredienti lunghi due pagine. In questo libro, ai lettori viene offerto un normale elenco di ingredienti più una carrellata di sostituzioni semplici e collaudate direttamente dall'OTK. Qualunque cosa tu scelga, la ricetta promette ancora i colori brillanti e i sapori ricchi di Ottolenghi. È 'modestia fare fuochi d'artificio', spiega.

Per gentile concessione di Pinguino

Non è un'esagerazione. Alcune ricette hanno già ottenuto un'enorme fama su Instagram nonostante le loro umili origini, in particolare la Confit tandoori di ceci . Era molto 'prendere un paio di scatole di ceci, aggiungere le spezie, metterlo nel forno' ed è diventato un vero piatto wow, dice Murad.

Pubblicato a settembre,Scaffale Amorenon poteva venire in un momento migliore. Con mesi freddi e bui che si prospettano a venire, il nuovo libro è pieno di colpi di scena intelligenti su piatti accoglienti. Prendi il pilaf di funghi e riso speziato dolce, che secondo Ottolenghi è il piatto forte dell'intero libro. Questa ricetta è una combinazione di tutto ciò che c'è di buono in inverno, con spezie calde, funghi terrosi, peperoncini piccanti e albicocche carnose. Prendilo da me, vorrai cucinarlo nei prossimi mesi.

E quali sono gli altri piatti a cui Ottolenghi e Murad si rivolgono quando hanno bisogno di un po' di calma, chiedo? Cosa definisce il comfort food per loro?

piercing al setto a casa

Quando penso al comfort food, penso ai piatti di pasta al forno che mangiavamo da piccoli, dice Ottolenghi. Ancora oggi, mi sento a casa – e come se creo un piccolo pezzo di casa ovunque io sia – ogni volta che cucino piatti del genere.

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Per quanto riguarda Murad, il comfort food è qualcosa che scalda. Continua spiegando che mi piacciono i brodi, le salse e i piatti di riso che sanno di casa. Venendo dal Bahrain, traggo molta ispirazione dai sapori persiani, indiani e mediorientali, ma grazie alla mia mamma inglese sono anche cresciuta mangiando spag bol e pastor's pie.

quanto costa una tavolozza nuda

Tornando aScaffale Amore, però, chiedo ai due chef quale sia stata l'ispirazione dietro un ricettario guidato da una dispensa. Non sorprende che la risposta sia tutta a che fare con il blocco.

Era un momento – la prima volta, per molti di noi – in cui ottenere gli ingredienti era una sfida e dovevamo pensare in modo creativo e adattarci, dice Ottoleghi.

Con il team OTK disperso in tutto il mondo durante il blocco, hanno trovato conforto nel cucinare virtualmente insieme e nel connettersi con loro Comunità Instagram , pure. Le persone stavano preparando le nostre ricette e chiedendo degli ingredienti sostitutivi, e ci siamo resi conto che dovevamo renderle molto più flessibili, dice Murad. Volevamo far sentire le persone sicure di fare i propri scambi e ci siamo resi conto che dava alle persone la proprietà delle ricette.

Per gentile concessione di Pinguino

Ciò che è iniziato su Instagram si è presto spostato su Youtube, tuttavia, e sul team di OTK ora pubblica regolarmente sul proprio canale dedicato.

Con il 2022 alle porte, il team OTK non mostra segni di rallentamento.Scaffale Amoresarà seguito daFai scortal'anno prossimo, un libro dedicato a reinventare piatti familiari e costruire basi per armadi, frigoriferi e congelatori per aiutarti ad andare avanti in cucina. Non vedo l'ora di vedere la maglia che si abbinerà.