6 gustosi sostituti nutrizionali del lievito per aggiungere proteine ​​extra ai tuoi pasti

Se stai seguendo una dieta vegana o stai solo cercando di ridurre l'assunzione di latticini, probabilmente hai acquistato lievito nutrizionale dal corridoio di alimenti naturali del negozio di alimentari prima poiché è noto per il suo aroma di formaggio. Se non riesci a rinunciare alla sua consistenza traballante o stai cercando opzioni simili con cui cucinare, ci sono molti sostituti nutrizionali del lievito.

Avere maggiori conoscenze sul lievito alimentare può aiutarti a prendere una decisione informata quando scegli un sostituto. Secondo Beth Warren, MS, R.D ., fondatore di Beth Warren Nutrition e autore di I segreti di una ragazza kosher , questo lievito senza latticini fornisce a ricca fonte di proteine . Ti darà 10 grammi di proteine ​​in soli due cucchiai, dice. Anche meglio? È anche pieno di vitamine del gruppo B , tra cui B12 e folati. A differenza del lievito di birra, il lievito alimentare è inattivo e ha un sapore di formaggio, nocciola.

Poiché il lievito alimentare ha già raggiunto un livello così alto con il suo ricco contenuto di vitamine e minerali, la maggior parte dei sostituti non sarà in grado di competere sulla scala della salute. Tuttavia, ognuno di loro porterà i propri vantaggi in tavola. Marisa Moore , dietista nutrizionista registrato, dice a Bustle che se in genere guardi al lievito alimentare per l'assunzione di B12, 'non puoi aspettarti di ottenere la stessa quantità di B12 dai sostituti'.

Detto questo, Warren osserva che la maggior parte delle alternative avrà ancora lo stesso umami, sapore salato nonostante le differenze di consistenza, oltre a fornire una buona fonte di proteine. Indipendentemente dal fatto che la tua cucina sia a base vegetale o meno, ecco un elenco di sostituti del lievito nutrizionale approvati da esperti con cui sperimentare.

1. Lievito di birra

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Questo sostituto è sicuramente il più strettamente correlato al lievito alimentare. Coinvolto nella produzione di alcol, anche il lievito di birra è molto ricco di vitamine del gruppo B e proteine , dice Warren. Per quanto riguarda il gusto, ha un sapore simile al lievito alimentare, ma è ancora più ricco di noci e amaro.

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Potresti usarlo in qualcosa come un frullato se vuoi ottenere una spinta di vitamine e ottenere quel tipo di sapore più profondo e umami, suggerisce Warren.

2. Pasta di miso

Se il tuo antipasto preferito è la zuppa di miso, sei fortunato con questo. Simile al sapore di sale e umami del lievito alimentare, la pasta di miso è anche ricca di probiotici e proteine, dice Warren. Poiché il miso è soia fermentata, il processo di fermentazione gli conferisce quel sapore salato comune nel lievito alimentare.

3. Estratto di lievito spalmabile

Contrariamente a quanto potresti pensare, l'estratto di lievito, come Vegemite e Marmite, può effettivamente essere piuttosto gustoso. Basta chiedere ai tuoi amici australiani. Realizzate con lievito di birra avanzato, le creme spalmabili come Vegemite sono costituite da una consistenza pastosa con la stessa deliziosa combinazione salata e saporita di lievito alimentare, sebbene non ha molte proteine rispetto ad altri sostituti.

Quando si tratta di qualsiasi ingrediente che passa attraverso il processo di fermentazione , sii più consapevole se hai la pressione alta o seguono una dieta a basso contenuto di sodio poiché tendono a contengono alti livelli di sodio . Secondo Warren, questi ingredienti sono tipicamente ricchi di sodio poiché quel processo estrae acido lattico , che è un conservante alimentare. Per lo stesso motivo, la fermentazione contribuisce anche a un sapore ricco e ai benefici probiotici, quindi è tutta una questione di equilibrio.

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4. Farina Di Ceci Con Cipolla E Aglio In Polvere

Quando si tratta di sostituti del lievito alimentare, a volte devi essere creativo: il che significa che non tutti i sostituti saranno un solo ingrediente. La farina di ceci da sola non avrà il sapore del lievito alimentare, ma Moore dice che abbinarla a spezie diverse, come cipolle e aglio in polvere, può creare qualcosa di più comparabile. (Suggerimento per professionisti: questo particolare mix ha un ottimo sapore quando viene spruzzato sui popcorn.) Inoltre, la farina di ceci è ricca di proteine .

Il suo consiglio? Non aver paura di mescolare combinazioni uniche di ingredienti per creare il perfetto sapore umami e la consistenza a scaglie del lievito alimentare.

5. Funghi secchi

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Una volta tritati e macinati, i funghi secchi possono darti una consistenza più polverosa e granulosa paragonabile al lievito alimentare. Il sostituto offre lo stesso profilo aromatico umami fornendo allo stesso tempo vitamine e minerali chiave come vitamine del gruppo B, antiossidanti e potassio, inoltre un po' di proteine .

Moore dice che le polveri di funghi (piuttosto che i funghi interi) funzionano meglio come sostituto del lievito nutrizionale, ma possono essere difficili da trovare al supermercato. Comprare funghi secchi e macinarli da soli farà il trucco.

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6. Parmigiano Reggiano

Se non stai evitando i latticini, il parmigiano è il sostituto ideale del lievito alimentare poiché cattura il sapore del formaggio, afferma Moore. Il parmigiano è uno dei più formaggi ricchi di proteine puoi ottenere, il che lo rende anche più paragonabile al lievito.

'Se stai preparando i popcorn e vuoi aggiungere un sapore di formaggio, puoi sicuramente usare il parmigiano, [che] avrà quella consistenza secca', dice. Puoi anche cospargerlo su un'insalata o sulle verdure, proprio come faresti con il lievito alimentare.

Esperti:

Beth Warren, MS, R.D. , dietista registrato e autore

Marisa Moore, MBA, R.D.N., L.D. , dietista nutrizionista registrato